Mengapa dalam pembuatan tape harus ditaburi dengan ragi? apa yang terdapat pada ragi tape?

supaya mengembang dan lembut

Ragi merupakan jamur yang berperan dalam melakukan fermentasi
Selama pembuatan tape terjadi fermentasi amilum menjadi glukosa, glukosa menjadi alkohol, bila terlalu lama alkohol akan berubah menjadi cuka yang terjadi karena kerja enzim-enzim pada sel-sel ragi