Jika dalam proses pembuatan roti menggunakan Saccharomyces sp, maka akan mengembang dengan baik, karena ....

saccharomyces sp disebut juga dengan ragi, ragi dapat membuat roti mengembang karena jamur ragi menguraikan gula yang terdapat pada adonan tepung roti. proses penguraiannya tidak berlangsung lama karena hanya dalam beberapa jam ragi akan mati apalagi jika terekspos langsung dengan udara. ketika mencerna gula, ragi juga melepaskan gas karbon dioksida dan alkohol dalam jumlah kecil, namun karena ragi telah dicampurkan dengan adonan maka gas tersebut terjebak di dalam adonan dan membuang adonan tersebut mengembang